バジルペーストの作り方——収穫したてのバジルで作るジェノベーゼ

NEO-TERRAで育てたバジルが収穫できるほどに育ったら、ぜひ作ってほしいのがジェノベーゼソースです。市販のものとは香りが段違い。自分で育てたバジルで作るペーストは、料理の満足度をぐっと上げてくれます。

材料と下準備——新鮮なバジルを使うのがポイント

ジェノベーゼソースの材料はシンプルです。バジルの葉、オリーブオイル、松の実（またはクルミ）、にんにく、パルメザンチーズ、塩。新鮮なバジルを使うほど、香りが豊かになります。

材料の分量（作りやすい量）

バジルの葉：50g、オリーブオイル：100ml、松の実：30g、にんにく：1片、パルメザンチーズ：40g、塩：少々。NEO-TERRA 4で3週間育てたバジルで、ちょうどこの量が収穫できます。

下準備：バジルの洗い方

収穫したバジルは水でやさしく洗い、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。水分が残るとソースが傷みやすくなるので、丁寧に乾燥させることが大切です。松の実はフライパンで軽く炒っておくと、香ばしさが増します。

作り方——ミキサーで簡単に

フードプロセッサーかミキサーに材料をすべて入れ、なめらかになるまで撹拌するだけです。最初はオリーブオイルを半量入れて回し、様子を見ながら残りを加えるとムラなく仕上がります。

仕上げの塩加減

パルメザンチーズに塩気があるので、塩は少なめから調整します。完成したソースはすぐに使わない場合、清潔な瓶に入れてオリーブオイルをひたひたに注いで冷蔵保存します。1週間ほど保存できます。

ジェノベーゼソースの使い方——パスタ以外にも

ジェノベーゼといえばパスタですが、それ以外にも使い道はたくさんあります。

パスタへの使い方

茹でたパスタにソースを和えるだけで完成です。パスタの茹で汁を少し加えると、ソースがなめらかに絡みます。仕上げにパルメザンチーズを追加してもおいしいです。

パスタ以外の活用法

トーストに塗る、鶏肉のソテーに添える、ピザのソースにする、カプレーゼのドレッシングにするなど活用の幅は広い。一度作っておくと、毎日の料理のアクセントとして重宝します。